Filet z kurczaka z couscous cytrynowym i cukinią

Smaż filety z kurczaka na margarynie na średnio rozgrzanej patelni — po 2 minuty z każdej strony, aż się ładnie zarumienią. Zmniejsz ogień, przykryj pokrywką i dosmażaj przez 6–8 minut, zależnie od grubości.

Wsyp couscous do miski i zalej wrzącym bulionem drobiowym. Przykryj i odstaw na 10 minut, aż wchłonie cały płyn.

Zetrzyj cukinię na grubych oczkach tarki, a potem wyciśnij z niej jak najwięcej wody. Podsmaż ją na oliwie razem z pokrojoną dymką i przeciśniętym czosnkiem, aż zacznie się lekko rumienić. Dopraw solą i pieprzem.

Wymieszaj cukinię z couscousem, dodaj startą skórkę z cytryny i sok do smaku. Na wierzch posyp posiekaną kolendrą i podawaj z kurczakiem.